Daniel Rebert - Pâtissier-Chocolatier

Daniel Rebert

40 recettes originales
96 pages en couleurs
Format 22,4 x 24,6 cm
Couverture souple

Photographies de Marcel Ehrhard
28 € TTC

La pâtisserie de Daniel Rebert figure parmi les adresses alsaciennes les plus réputées. C’est à Wissembourg que ce maître pâtissier-chocolatier, membre des Étoilés d’Alsace, du prestigieux Relais Dessert International et du Club des Croqueurs de Chocolats a bâti sa réputation qui traverse aujourd’hui les frontières.
Cet ouvrage de la collection « Cuisine et raffinement » présente pour la première fois le travail d’un pâtissier-chocolatier. Au détour de 40 recettes, il vous sera possible de reproduire ses célèbres gâteaux, macarons et chocolats mais aussi quelques gourmandises salées. Plongez également dans l’univers du maître chocolatier et découvrez son parcours, les secrets de son inspiration et ses précieux conseils.
Ce nouvel opus de la collection « Cuisine et raffinement » vous mettra l’eau à la bouche, un véritable plaisir qui ravira petits et grands.

Étoilé d'Alsace et membre du fameux Relais Dessert international, Daniel Rebert hisse la pâtisserie au firmament de la gastronomie alsacienne.

Daniel Rebert est animé par la passion de la pâtisserie depuis son plus jeune âge. Il suit un apprentissage à Mulhouse puis à Haguenau. Il qualifie ses années de « dur(es), à l’ancienne, sans reconnaissance et sans respect ». La reconnaissance débute tout de même à l’âge de 17 ans quand il est sacré meilleur apprenti d’Alsace. Il travaille alors à la boulangerie-pâtisserie de ses parents à Wissembourg. En 1977, c’est un stage chez Gaston Lenôtre qui lui ouvre les portes de l’excellence. Auprès du maître, il apprend à travailler dans le respect de la matière première de qualité et développe son sens de l’esthétique. Cette immersion provoque en Daniel Rebert un important déclic qui l’affranchira des rigoureuses traditions, lui permettant de trouver de nouvelles inspirations. Il découvre ensuite à de nouveaux horizons malgré le scepticisme ambiant et commence à travailler des produits raffinés venus d’ailleurs : des mandarines corses, des oranges d’Espagne, de la vanille de Tahiti, de la cannelle de Ceylan. Ses créations se parent alors d’un goût plus exotique faisant grandir la réputation de la pâtisserie de Wissembourg. Cet exotisme, Daniel Rebert le revendique : « Ma pâtisserie me ressemble, je m’y reconnais ».
Daniel Rebert engage chaque année des stagiaires venus des quatre coins du monde. Qu’ils soient japonais, allemands, canadiens, malgaches ou encore turcs, ils contribuent à faire de l’entreprise de Daniel Rebert une aventure humaine aux dimensions internationales.
Au fils des années, une nouvelle activité vient enrichir la production de confiseries et de pâtisseries : l’entreprise Rebert met également son talent au service à l’organisation de nombreux évènements tels que des banquets et de réceptions pouvant aller jusqu’à plusieurs millier de convives. Un salon de thé et une terrasse, imaginées par Chantal Rebert, épouse de Daniel, jouxtent la pâtisserie, transformant la traditionnelle boutique en un lieu convivial et chaleureux où il est possible, outre les desserts, de déguster plats du jour, salades, tartes et recettes de saison.
Daniel Rebert ne se cantonne pas à la pâtisserie. Il s’investit également dans le développement de Wissembourg : il est actuellement président de l’Association des commerçants et vice-président de l’Office du Tourisme. Le parcours exemplaire de Daniel Rebert lui a permis de devenir un membre des Étoilés d’Alsace et du prestigieux Relais Dessert International.

Mettre la main à la pâte… comme un chef !

Daniel Rebert a choisi de partager 40 de ses recettes aussi bien salées que sucrées. Son livre est constitué de 3 chapitres : les salés et viennoiseries, les gâteaux et glaces et enfin les chocolats et confiseries.
Afin d’accompagner le lecteur, des pictogrammes en forme de toques viennent indiquer le niveau de difficultés de chaque recette. Une toque pour les recettes simples, deux pour les recettes de difficulté moyenne et trois pour les recettes destinées aux initiés. Chaque page est aussi agrémentée d’une astuce précisant certains aspects de la recette et d’une anecdote signée Rebert.
Les allemands n’hésitant plus à traverser le Rhin pour goûter aux délices du Pâtissier, une traduction du livre en langue allemande s’est imposée d’elle-même. La demande croissante du public allemand pousse Daniel Rebert à en plaisanter : « Je suis même plus connu en Allemagne qu’en Alsace ! ».