Les Bas-Rupts

Michel Philippe & Jérôme Badonnel

37 recettes originales
96 pages en couleurs
Format 22,4 x 24,6 cm
Couverture rigide

Photographies de Marcel Ehrhard
24,50 € TT

Dans ce nouvel ouvrage de la collection Cuisine & raffinement, les grands chefs cuisiniers Michel Philippe et Jérôme Badonnel ont écrit à quatre mains la saga culinaire de l’Hostellerie des Bas-Rupts**** Relais & Châteaux à Gérardmer.

Les deux chefs nous offrent une quarantaine des recettes qui ont fait leur renommée, des recettes simples et savoureuses, pour le plaisir de nos papilles.

Michel Philippe, l'âme des Bas-Rupts

De la modeste auberge familiale au Relais & Châteaux, le parcours des Bas-Rupts se confond avec celui de son pygmalion, Michel Philippe. Cuisinier de métier, il a donné à son établissement une âme, la sienne, et a développé une atmosphère familiale, chaleureuse, accueillante, authentique, prévenante et, bien sûr, gourmande!
Le talent de Michel Philippe est reconnu dès 1966, lorsque Michelin lui accorde un "R" rouge. Il gagne ensuite en notoriété, au fil des concours culinaires largement relayés par les médias. Il est récompensé en 1980 par le Guide Michelin qui lui décerne un "macaron", l’encourageant ainsi à persévérer dans ses  efforts de modernisation et de transformation de l’établissement des Bas-Rupts. La consécration arrive fin 2001, lorsque les Relais & Châteaux intègrent l’Hostellerie des Bas-Rupts dans leur galaxie étoilée, en faisant un véritable passage obligé dans la Région. Et pour Michel Philippe, les éloges continuent puisqu’il  vient d’être décoré par son ami Paul Bocuse de la légion d’honneur, en juin 2010.

Jérôme Badonnel, créativité, subtilité et raffinement

Jérôme Badonnel est, comme Michel Philippe, un enfant du pays. En 2006, alors âgé de 26 ans, il rejoint les Bas-Rupts comme chef de cuisine. La créativité, il l’aborde "sans paillettes" et "sans esbroufe".
Il a le culte du produit vrai, noble, frais. Pour évoquer son art, il parle de "tradition revisitée", une tendance que l’on retrouve sur une carte accordée au rythme des saisons, faisant une large place aux produits du terroir.
Après un premier prix aux Étoiles de Mougins en 2006, il décroche en 2009 la timbale des "Chefs en Or", qui lui vaut cette appréciation de Michel Roth, le chef mosellan du Ritz, alors président du jury : "Subtilité et raffinement, belle mise en valeur des produits du thème, bon équilibre, très bon assaisonnement, technicité et créativité".

Les recettes d'une cuisine sans paillettes

Retrouvez dans cet ouvrage 37 recettes originales. En voici quelques exemples:

• Cassolette d’escargots à l’oseille
• Terrine de foies de volaille
• Fleurs de courgettes farcies à la mousse de rascasse au basilic, vinaigrette provençale et queues de langoustines rôties
• Volaille de Bresse braisée au foin, baeckeoffe de pommes de terre aux morilles
• Ballottine de saumon bio à l’aneth, salde de fenouil et son chique à l’aneth
• Chapeau de papy croustillant aux fruits frais de saison
• Praliné croquant aux deux chocolats