L'auberge du Père Bise****

Sophie Bise

38 recettes originales
104 pages en couleurs
Format 22,4 x 24,6 cm
Couverture souple

Photographies de Marcel Ehrhard
28 € TTC

C’est au bord du Lac d’Annecy que la cuisine de Sophie Bise prend son essence. Arrière-petite-fille du fondateur de l’Auberge de Père Bise, elle a su au fil des ans apporter de la modernité à ce lieu emblématique de la cuisine française. C’est son histoire et celles de ses plats à la fois traditionnels et raffinés qu’il vous est permis de découvrir au fil de plus de 35 recettes, délicieusement partagées par Sophie.
À la fois pratique et raffiné, ce recueil de recettes comblera les initiés comme les amateurs… et les collectionneurs de toques !

Sophie Bise, le talent en héritage

Digne héritière d’une dynastie de restaurateurs de talents, où les femmes portaient plus souvent le tablier que les hommes, Sophie Bise s’est forcée à faire ses preuves avant de reprendre l’auberge familiale. Animée par le souvenir d’un père distingué par les plus grands, Sophie Bise s’est décidée à faire ses armes loin du savoir-faire familial.
Ses premières expériences l’emmenèrent d’abord dans les plus belles régions de France ; en Savoie, en Alsace et sur la côte d’Azur où elle apprit la rigueur de la cuisine à la française et les richesses du terroir.
Sa soif de nouvelles connaissances la poussa ensuite à s’exiler outre-Atlantique. C’est en Martinique qu’elle s’installa d’abord afin de découvrir une autre facette de la culture culinaire française avant de partir pour le Venezuela et de vivre un véritable coup de cœur pour le Brésil. Mais c’est finalement à New York qu’elle s’établira quelques temps expérimentant les nouvelles tendances des arts culinaires sans toutefois oublier les recettes de ses grands-mères et arrières-grands-mères.
Forte de toutes ses expériences, elle revint en 1987 pour enfin reprendre l’auberge de ses ancêtres. Se sentant enfin digne de ses illustres aïeux, elle modernise l’auberge et ouvre dans la foulée un autre restaurant de l’autre côté du Lac, « Chez ma cousine », en hommage à sa grande tante Marie-Louise.
Sous le regard exigeant de ses ancêtres et de ce père trop tôt disparu, Sophie Bise, accompagnée de Gilles Furtin et du brillant cuisinier Christophe le Digol, offre des plats alliant tradition et modernité. Aujourd’hui, l’Auberge ne peut rien envier au passé.

Les recettes d'une auberge centenaire

Les recettes de Sophie Bise sont nées d’un subtil mélange entre tradition et nouveaux horizons. Au fil des 38 recettes du livre, venez découvrir le talent unique de Sophie Bise dont les plats reflètent les souvenirs d’une enfance en cuisine et des rêves d’évasions. Les recettes ont été classées par saison afin d’offrir aux lecteurs des recettes adaptées à la saisonnalité des produits, une recherche qui met en avant le caractère précieux de la grande cuisine.
A toutes les saisons son plat traditionnel remis au gout du jour :

• à la rubrique printemps vous pourrez découvrir « l’œuf fermier cuit mollet, bouillon de champignons des bois et asperges parfumées à la mélisse »
• en été « la noix de ris de veau rôtie au sautoir, mousseline de brocolis bio, jus gouteux »
• à l’automne « la sole de petit bateau à la vapeur, royal de moules de bouchon et coquillages », qui est selon Sophie Bise une « réinterprétation de la sole normande »
• l’hiver n’est pas en reste avec la délicieuse recette de « la féra du lac d’Annecy, légèrement fumée, en duo de foie gras de canard et pommes granny », poisson bordant les côtes de lac cher à notre Chef.

Les plats reflètent aussi les différentes régions ou pays fréquentés par Sophie Bise. Ainsi on retrouve « Le Kimberley au café autour de la noix et chocolat manjari » dessert aux accents américains mais aussi brésiliens ou encore « Le lièvre sauvage d’Alsace à la royale en deux façons » comme un souvenir du séjour de Sophie Bise dans cette région.

Une chose est sure : quel que soit les facteurs d’inspirations, de l’entrée au dessert il y en a pour toutes les occasions et toutes les saisons !

Pour commander :

L’Auberge du Père Bise****
Route du Port
F 74290 TALLOIRES
Tél. : +33(0)4 50 60 72 01
E-mail : reception@perebise.com
www.perebise.com
 

Le livre est également disponible en librairies

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